Titre :
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Sciences et technologies culinaires & ingénierie en hôtellerie-restauration : BTS MHR option B, management d'unité de production culinaire 2e année
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Auteurs :
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Bruno Cardinale, Directeur de publication ;
Vincent Bouillon, Collaborateur ;
Olivier Lemagner, Collaborateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Delagrave, 2020
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-206-30666-7
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Format :
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1 vol. (159 p.) / ill. en coul. / 30 cm
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Note générale :
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MHR = Management en hôtellerie et restauration
Pages détachables
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Index. décimale :
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641.7 (Technique de préparations culinaires)
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Résumé :
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Dans le cadre du nouveau BTS MHR créé en 2018, ce manuel s'inscrit dans la continuité des connaissances et savoirs acquis dans la série du Bac STHR ou en classe de MAN (mise à niveau). La présentation en contextes professionnels des chapitres est conservée afin de maintenir un apprentissage des étudiants ancré dans le réel, qui les dirige vers leurs futures responsabilités managériales. L'Ingénierie en Hôtellerie-Restauration (IHR) est approfondie dans le cadre de cet enseignement de spécialité.
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